طرز تهیه شیرینی دانمارکی با استفاده از خمیر مایه

شیرینی دانمارکی، گرچه در رده شیرینی های خشک محسوب میشود ولی می توان گفت یکی از پرفروش ترین و محبوب ترین شیرینی هاست و اکثرا ترجیح میدهند در میهمانی های مخصوص خود از آن برای پذیرایی استفاده کنند، که اگر توسط خود میزبان هم تهیه شده باشد هنر خود را به رخ میکشد . پس اگر دوست دارید خودتان این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید ذیلا طرز تهیه آن را برایتان می آوریم.

مواد لازم برای پخت شیرینی دانمارکی

مواد لازم میزان لازم
آرد سفید ۸۰۰ گرم
آب ۱ لیوان
خمیر مایه ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱۰۰ گرم
کره ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۱/۴ پیمانه برابر با ۶۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چایخوری
آرد نشاسته ذرت به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی دانمارکی
ابتدا یک قاشق شکر و پودر خمیرمایه فوری را به آب ولرم اضافه کرده و پس از مدت کوتاهی مخلوط کردن روی ظرف را میپوشانیم و به مواد اجازه میدهیم تا ۵ دقیقه ای استراحت کند.
در مدتی که ترکیب شکر و پودر مایه خمیر در حال استراحت قرار دارند، کره را داخل ظرفی رنده کرده و بعد داخل سلفون میریزیم و روی آن را می پوشانیم.
حالا نوبت فرم دادن است، مواد داخل سلفون را با دست و یا با وردنه خوب فرم داده و به شکل مربع و یا مستطیل در می آوریم. کره باید مثل خمیر نرم باشد ولی اگر در این فاصله بخاطر دمای اتاق کره آب شد آن را به مدت ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
برای تهیه خمیر شیرینی دانمارکی باید داخل ظرفی پوست لیموی رنده شده ( استفاده از پوست لیمو رنده شده اختیاری است) و آب لیمو را ریخته و به این ترکیب یکی از تخم مرغ ها را اضافه و با همزن خوب مخلوط میکنیم.
پس از مخلوط کردن، ابتدا روغن مایع و سپس به ترتیب، شیر، نمک و بقیه شکر را اضافه و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم. پس از مدتی هم زدن مایه خمیر ترش را به مواد مخلوط شده اضافه میکنیم و مجدد مواد را هم میزنیم. حال نوبت اضافه کردن آرد است که میتوانیم آن را حین الک کردن و کم‌کم به مایه اضافه کرده و هم بزنیم.
سطح کار و محلی که قرار است خمیر شیرینی تهیه شود را با کمی آرد پوشانده و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست آن را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید. بعد از اینکه خمیر نرم و لطیفی بدست آمد آن را داخل ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا در دمای محیط نیم ساعتی استراحت کند.
در فاصله استراحت خمیر، میتوانیم کرم وسط شیرینی دانمارکی را آماده کنیم که برای این کار باید ابتدا شکر را با آرد نشاسته ذرت و یک سوم از شیر سرد، داخل ظرف مناسبی ریخته و با هم مخلوط کنیم.
باقی شیر را داخل ظرف دیگری ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا بجوشد. پس از آنکه شیر به جوش آمد، کم‌کم به مایه کرم اضافه کرده و به سرعت هم می زنیم. سپس مواد را به ظرفی که شیر را داخل آن جوشاندیم اضافه کرده و روی حرارت قرار میدهیم و در حین حرارت آن را هم میزنیم تا غلیظ شود. وقتی مواد شروع به حباب زدن کردند، آن را از روی حرارت برمیداریم. مواد کرم را داخل ظرفی ریخته و وانیل را به آن اضافه میکنیم و سپس بعد از مخلوط کردن، روی مواد را با پلاستیک و یا سلفون خوب می پوشانیم.
بعد از نیم ساعت استراحتی که به خمیر داده بودیم، با پشت انگشتان آن را کمی ورز میدهیم. حالا سطح کار را کمی آرد بپوشانید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه خمیر را از ۴ طرف باز میکنیم و البته سعی میکنیم وسط خمیر کمی کلفت‌تر بماند. پس از انجام این مراحل، کره آماده شده و نرم را وسط خمیر قرار میدهیم. در این مرحله دقت کنید که نرمی خمیر و کره در یک سطح باشند تا خمیر نشود. زمانیکه کره را وسط خمیر گذاشتیم، از چهار طرف خمیر را روی کره کشیده و کاملا کره را میپوشانیم. سپس با کمک وردنه با ضربات آهسته به خمیر ضربه میزنیم و پس از تکرار چند باره این ضربات، خمیر را با وردنه کمی باز میکنیم تا به شکل مستطیل شود.
حال باید خمیر باز شده را تا بزنیم، به این شکل که کمی نصف بیشتر خمیر را تا وسط تا زده و نصف دیگر آن را روی آن بیاوریم. این مرحله را تا ۶ بار باید انجام دهیم و هر بار خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهیم و بعد دوباره باز کرده و هر بار خمیر را از سمت دیگری تا بزنیم.
پس از اتمام مراحل تا زدن ها، روی خمیر تا زده را می پوشانیم و داخل یک سینی و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم. بعد از ۲۰ دقیقه مجددا با وردنه خمیر را باز کرده و تا ۶ بار تا میزنیم. در مرحله آخر که خمیر را با وردنه باز شد باید ضخامت آن یک سانتی‌متر باشد. سپس دور خمیر را با چاقو و یا کاتر برش میدهیم تا صاف و یکدست شود. خمیر ها را در اندازه های یکسان به صورت مربع های کوچک برش زده و داخل آنها مقداری از مایع وانیل ریخته و کامل می بندیم و یا به هر شکلی که دوست داریم خمیر را فرم داده و به شکل شیرینی دانمارکی درست می کنیم. پس از انجام کامل و دقیق مراحل فوق نوبت به آماده سازی سینی شیرینی می شود .
ابتدا داخل سینی را با کاغذ روغنی پوشانده و خمیر های آماده شده را با کمی فاصله در آن می چینیم. پس از چیدن تمام شیرینی ها، روی سینی خمیر را پوشانده و اجازه میدهیم تا به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه استراحت کند.
برای تزیین، یک عدد از زرده تخم مرغ را هم زده و با قلمو روی خمیر شیرینی ها می مالیم و با توجه به سلیقه و ذائقه ی خود، در صورت تمایل با انواع مغزها روی شیرینی ها را تزیین می کنیم.
در مرحله انتهایی، فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کرده و شیرینی ها را به مدت ۳۰ دقیقه درون آن قرار می دهیم تا پف کرده و خوب بپزند.
بعد از اینکه شیرینی ها طلایی شدند از فر بیرون بیاورید و بعد از کمی خنک شدن برای براق کردن شیرینی با قلمو مقداری عسل رقیق شده و یا شربت روی شیرینی ها می مالیم .
نوش جان